第三卷 帝都长安 九十八章 御厨选拔赛之复赛

九十八章 御厨选拔赛之复赛

在光禄寺院中，昨日的三十个棚子已撤去十个，两边各剩下十个棚子，每个棚上贴了相应选手的名字，里面设有案几锅灶，在两排长棚中间，搭了一张长台，台上摆放着山珍海味时果鲜蔬供参赛选手自行挑选，调料由选手自备。  复赛不再限定菜色，由各选手自定四道菜，这样可以让他们尽情发挥所长，让评委给出更公正的评判。  各参赛选手按抽签的顺序依次上前挑选所需食材。

柳落梅的手气不错，她抽到第三个选择食材的资格，而宗武抽到的是第十四个。  宗武看着手中的签子，心中不禁一阵恼怒，他本想能抽到比较靠前的名次，这样可以在他不需要的食材上做些手脚。  谁知天都不帮他，只让他抽到十四，最多他也就是给六个人下绊子，这样根本不能达到他一枝独秀的目的。

苏颜冷眼旁观那些参赛选手，有的人神色沉稳，有的人面无表情，有的人神色紧张，有的人神情沮丧，有的人脸色阴沉。

不消说，那面色阴沉的必是宗武，昨日撞苏颜的那人正是宗武的一个助手，他正得意的打量着那些被他撞过的人，嘴角勾起，带着得意的笑容。  宗武见他得意忘形，狠狠的瞪了他一眼，小声训斥了一句，那人忙缩着头躲到旁边去了。

那些神情沮丧的人，必是昨日被暗算之人，想来他们已经发现自己失去味觉了，只是这御厨大赛不能不来。  只得勉强的应付，想来早就没了争胜之心。

苏颜数了一下，那面露沮丧之色地大约有八人，看来宗武进决赛，是没有问题了，在下面的决赛中，她们必定要与宗武便要短兵相接了。  苏颜胡乱的想着。  不多时便已轮到她们三个去选食材了。

苏颜和莫雨歆柳落梅一起上前，围着长台子转了起来。  果然是皇家气派。  那些食材无一不精，无一不奇，有几样苏颜都不认识。  小声的和莫柳二人交换了意见，好在合三人之力，所有的食材她们总算都认了出来。  好在宗武等人的抽签顺序非常靠后，她们也就不用担心这些食材会被动什么手脚，所以尽可以放心的选取。

苏颜三人精心选取了二十多种食材。  回到自己地棚中。  等待着其他选手选完后便可开始做菜。  复赛虽然没有规定参赛的菜品，但规定了时间，所有地选手要在两个时辰内做完四道菜。  足足过了两刻钟，所有的选手才选完食材。  因离得远，苏颜也没有看清宗武是否做了什么手脚，只能远远的看到宗武的脸色慢慢平和起来。

甩开脑子里的杂念，苏颜柳落梅莫雨歆三人开始处理刚才拿过来的食材。  柳落梅先将洗好的母鸡、肉、火腿放入锅中，开始煮制高汤。  自从苏颜详细教给柳落梅高汤地制法后。  她自己又不断的摸索总结，现在柳落梅制出的高汤，苏颜都自愧弗如。

这次复赛，苏颜三人准备的是凤尾群翅、沙舟踏翠、琉璃珠玑、金丝烧麦四道菜，分别以群翅，驼掌。  桂鱼为主料，至于金丝烧麦，则是特意为莫雨歆专门选定的。

群翅，是早已发好的，驼掌比较耗时费火，也已洗净泥土上锅煮着了。  接下来，三人把要清洗的蔬菜鱼肉一一洗好，便开始菜肴的准备工作了。  先将鱼翅用布包起浸入打过沫地高汤锅内微火煨制。  然后另起一锅，放入切碎的带皮猪肉，大火煮制取汤待用。

再来就是将猪肉。  桂鱼。  鲜虾等等食材制成茸，放入调料搅打上劲后。  放在一边醒一会。  接着便是制作碧绿的菠菜汁。  苏颜一边搅着虾茸一边怀念着现代社会最普通的搅拌器，如果这时她能有一个搅拌器，那该多好！苏颜无限向往的想着，但也只是想想而已，她可没有其他穿越主角那么厉害，想制什么工具便制什么工具。  对于搅拌器，她也只停留在会用的阶段。

旁边地柳落梅可不知道苏颜想的这些，她正忙着用小勺在洗净的桂鱼身上一点一点的刮肉，并仔细的挑出每一根筋和刺，然后将刮下的净鱼肉放到猪肉皮上，用刀背细细砸成茸。  鱼茸制好后，还得加入少量清水把茸xie(找不到这个字，只能以拼音代替)开，然后重复同样的动作，用力搅打。

莫雨歆也正做着苏柳二人同样的工作，用力搅打着鲜虾制成的虾茸。

三人足足搅打了一刻钟，才停了下来，都已累的香汗微微了。  三人相互看看那红扑扑地脸蛋，不由得都笑了起来。  三人不约而同地说道：“好累！”

略作休息，又得开始干活了。  要将打好的猪肉茸和虾茸挤成小指肚大小地圆球，放入刚才滤出的猪肉浓汤中，把汤放到风口，让其尽快冻起来，好在二月的天气还很凉，不用太长时间，肉皮汤便冻起来了。  将裹着玲珑肉丸虾丸的汤削在圆球，继续放在阴冷的地方冻着，准备一会做菜用。

做完这些，莫雨歆便开始准备金丝烧麦了。  这是苏颜教她的一种点心，在天然居做了几次，都被大家一抢而光。  所以，她们才特意安排这不能算做菜肴的金丝烧麦。

莫雨歆用细罗将面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成若干圆剂，压遍后以擀面杖将剂子擀成皱纱一般的荷叶形；再将香菇鲜肉糯米制成的烧麦馅放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将烧麦的开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。  再将摊好的蛋黄皮切成细丝，放在烧麦开口处的馅心上，蒸熟即成金丝烧麦。

在莫雨歆做金丝烧麦地时候。  柳落梅把煮好的驼掌捞出，撕去皮毛，放入温水中洗净。  然后另起锅注入高汤，加入葱姜和黄酒，放入驼掌上火煮开，撇去浮沫后移至微火，炖至脱骨时。  将驼掌捞出，从掌背处脱去骨头。  稍凉后切成大片。

而此时苏颜正在用小刀在油菜心根部剞上十字花刀，然后用清水冲洗干净。  接着她把水发玉兰片洗净切成长2寸宽8分厚1分的片；再把上过劲的鱼茸取来用鸡蛋清和鸡油拌匀后分做三份，其中的一份鱼泥糊加入菠菜泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈自然的白色。  最后，苏颜把所有的葱姜等调料切成细丝长段备用。  这样，所有地准备工作就算都做好了。  下面就等着柳落梅烹调便可。

柳落梅拿过一口干净的锅入在灶上，在锅内注入鸡油，烧至五成热。  下入葱丝略作煸炒，然后下入驼掌片炒至呈金黄色时，加入黄酒细盐酱油和少许地胡椒粉，煸炒几下后倒入大盘中晾凉，挑去大葱不用。

接着将玉兰片驼掌片按间隔顺序竖码在碗里，加入高汤盐料酒酱油上屉蒸烂。

将油菜心放入五成热的鸡油中煸炒后加高汤烧开后捞出，控净汤。  苏颜把油菜心根部朝里码在圆盘中呈圆圈形。  然后取出驼掌，滗净汤汁。  扣在油菜上。

柳落梅在锅中放入高汤及调料，烧开后调成芡汁淋上鸡油，趁热浇在驼掌上。  一道色泽明快沙舟踏翠便做成了。

苏颜取过12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。

柳落梅取出鱼翅包。  打开布包，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。  再将高汤注入锅中，加入黄酒和盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成凤尾群翅。

已经完成三道菜了，只剩最后一道琉璃珠玑。  苏颜和莫雨歆洗干净自己的手。  站在一旁等着柳落梅把这最后一道菜做完。

柳落梅在汤锅中注入凉水。  分别用刚才调好的绿鱼茸糊包起裹上冻的猪肉茸馅心。  红鱼茸糊包起虾茸馅心，白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心。  放入清水锅中。  然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中，在锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入黄酒细盐，高调好口味后浇入海碗中即成。

柳落梅做好琉璃珠玑后，看看时间刚刚好，她不由开心的笑了起来。  在做菜的时候，那阵阵地香气一直给她无尽的信心。

“当……”的一声，比赛时间到的锣声响了。  看着四道热气腾腾精美无比的菜肴，柳落梅觉得这复赛的第一应该可以收入囊中了。

这时苏颜，柳落梅和莫雨歆才有心思看一看别的参赛选手，不出她们所料，有一半以上的选手神情或焦虑或沮丧，他们显得是那样心浮气燥，只有几个幸运地，昨天没有被撞过的选手，还能镇定自若的站在自己的作品后面，等着评判们评定。  宗武也是那镇定自若的人中的一个。  他地脸上有掩不住的笑意。  也许他认定自己一定能最分胜出吧。  苏颜猜测着。

柳落梅，苏颜，莫雨歆三人笑靥如花，俏生生的立于自己的作品之后，三人神情自若，气定神闲。  正好宗武向她们这方看过来，没有看到他想象中的沮丧，焦急……宗武不由担心起来，他实在是从心底怕了这几个人。  害又害不死，斗又斗不过。  宗武顿觉前途难测，脸色也由镇定变得不安。

看到宗武的脸色慢慢变了，三个人笑得更加开心，更加灿烂，以至于赛场上的男子们全都被她们娇俏的笑容迷住了。

这时，一队侍者鱼贯走来，将每个选手的参赛作品放托盘上，盖好盖子，每个托盘底下贴着这道菜的制作者，送入光禄寺地大厅内，在那里，将由评判进行评审，选出十名胜出者进入最后地决赛。